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太阳城集团城所有网址:街道曾在33个居民区下发调查问卷 结果显示助餐服务是老人们最为迫切的需求之一

时间:2021/4/12 18:50:56   作者:   来源:   阅读:0   评论:0
内容摘要:上午10点半,家住闻喜路彭三小区的刘老伯已经气定神闲地坐在了社区食堂内,和三五好友喝茶闲聊,顺便等着开饭。没有油烟味,却有饭菜香。若非门口显眼的“彭浦新村街道社区食堂”标识,和电子屏上滚动着的今日菜单,人们很难将这个窗明几净的空间与“社区食堂”联系起来。静安区彭浦新村街道,户籍人...
上午10点半,家住闻喜路彭三小区的刘老伯已经气定神闲地坐在了社区食堂内,和三五好友喝茶闲聊,顺便等着开饭。

没有油烟味,却有饭菜香。若非门口显眼的“彭浦新村街道社区食堂”标识,和电子屏上滚动着的今日菜单,人们很难将这个窗明几净的空间与“社区食堂”联系起来。

静安区彭浦新村街道,户籍人口12.6万,其中60岁以上的老年人占总人口数42.1%,老龄化程度在中心城区也排名靠前。街道曾在33个居民区下发调查问卷,结果显示“助餐服务”是老人们最为迫切的需求之一。

很快,街道分片区先后建起5个社区食堂,实现全覆盖。硬件到位了,是否就意味着实现了“满意满足”?

结合社区食堂的立项、建设到运营,街道结合实践探索,同步“研磨”出一套《社区食堂服务标准体系》,从人员配置、原料采购、加工过程、产品质量、就餐环境和监督检查等方面建立起更为精细化、规范化的指标体系,推动为老就餐服务的高水平和高质量。体系涵纳的90个标准中,除引用国标、行标外,自建标准46个,涵盖了社区食堂服务、管理、安全等各方面,以此守牢“前端的满意、后端的安全”。

近日,作为全市首个社区为老助餐服务领域的标准化试点项目,彭浦新村社区食堂的这套标准,顺利通过评估验收。

一碗米饭配比三种米,冬瓜不削皮和小排一起炖

彭三社区食堂的“网红菜”不少,例如每天定量提供的肉包、南瓜绿豆卷等点心,一出炉很快就卖光。 ◆下转第五版(上接第一版)食堂营养师董钧棠一边用手比划着肉包的大小一边说:“皮子75克,馅50克,这是我们的最低标准。”

包子的定量制作,背后是膳食搭配营养均衡的要求。

根据《中国居民膳食指南》要求,社区食堂应确保每天提供不少于11种膳食搭配,每周不少于25种食材,确保每餐都有红肉、水产类、禽类、豆制品及绿叶蔬菜,尽量避免含有过多饱和脂肪酸及胆固醇的食物,尽量避免过多高钠食物。

彭三社区食堂在此基础上,结合老年人的保健及饮食习惯考量,进行更科学的配餐。

比如,开设炖菜特色窗口,正是为患有糖尿病、高血压等基础性疾病的老人准备的;避免大锅炒菜,改用小锅灶,这样更能控制“少油少盐”;就连一道简单的冬瓜排骨汤也特别有讲究:“冬瓜洗净了不削皮直接和排骨一起炖,利于老人降血压,也增加膳食纤维,但风味不减。”

还有每天的一碗米饭,是由稻花香、沙田小町、江南糯米按照严格配比煮出来的,在保证消化吸收的前提下,让米饭更糯香可口,适宜老年人。

根据该标准体系,涉及从环境、安全、制作、堂食、配送等各环节。仅以配菜加工管理规范为例,就将清洗、切配等每个环节的标准一一列举:蔬菜应分类放在菜架上或筐具中离地加工。禽、畜、鱼类不得落地加工。切配时应检查食品质量,解冻泡发环节,应按“需要多少、加工多少”的原则等等。

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